Honning - et knopskud
Toftegårdens Bigård
Vi ved det godt. Man bliver ikke rig af at sælge bær – og det er også helt i orden. Mens vi planlægger afgrøder, taler vi helt naturligt om, hvilke produkter man også kan sælge fra vejboden, når det ikke er sæson for bær. I forvejen har vi et par bistader i haven, så det er da helt oplagt at vi skal have flere bier i marken. Både for at bestøve og selvfølgelig også for at sælge den skønne honning. På den måde er Bærdygtig Honning faktisk opstået som et knopskud på den oprindelige plan, selvom honningen egentlig allerede bliver produceret her i Toftegårdens Bigård.
Thyra Danebod og Gunhild
Vores honning produceres af 2 familier der herskes af hhv. Dronning Thyra Danebod (gift med Gorm Den Gamle) og Dronning Gunhild (gift med Harald Blåtand), begge fra 2024 og altså derfor ”grønne” dronninger af racen ”Buckfast”. De trækker på de afgrøder der er på de omkringliggende marker og det der er i haven og skoven. Det kan altså være alt fra den helt lyse og fine rapshonning, som krystalliserer ret hurtigt og bliver stenhård, hvis ikke man er påpasselig, til solsikkens sene florale og gyldne honning, der kan holde sig flydende noget længere. Men fælles er, at vi ”rører” vores honning, så vi selv styrer krystaliseringsprocessen, inden den tappes på glas.
Cremet og smørbar
Rørt honning er faktisk en ret fin og dansk specialitet, som efterspørges i mange lande. Oftest tappes honning jo bare direkte på glas og man kan nyde den flydende honning så længe den nu beslutter sig for at være flydende. Men det betyder så også, at man risikerer at honningen pludselig sætter sig i nogle ret grove krystaller, som ikke er så behagelige at spise.
Rører man derimod honningen, så slår man krystallerne i stykker, efterhånden de bliver dannet. Det er en proces der kan tage mange dage med omrøring, inden den er tappeklar, men til gengæld bliver man belønnet med en cremet og smørbar honning der kan blive hængende på et stykke nybagt rugbrød. MUMS!
En sæsonvare
Honning er en sæsonvare. I den forstand at honning produceres når bierne har noget at leve af. Når det er koldt – sådan ca. når vi kommer under 8-10 grader, så går bierne i vinterklynge, og der bliver ikke samlet honning ind. Hvis vi så er løbet tør, ja så må vi vente til næste sommer med at få honning igen.
Typisk er vi klar til at høste honning første gang ultmo maj – primo juni. Selvfølgelig alt afhængig af hvordan bifamilierne trives og hvad der er at trække på. Men nogenlunde samtidig med de nye danske jordbær, er bierne også klar med sæsonens første honning. Og netop de to ting er et fantastisk match.
Et glas honning, tak
Vi GIDER IKKE plasticbægre! Vi synes faktisk at vores honning er alt for lækker til at komme i en billig plasticbøtte med et tarveligt hvidt låg, så vi har valgt at bruge lidt flere penge på at købe et pænt glas, som du så også kan bruge bagefter. Det synes vi er ”Bærdygtigt”.
Vi har valgt et patentglas, som kan og må bruges igen og igen til fødevarer – og det håber vi selvfølgelig du gør. Patentglas er desuden nemme at rengøre, de ser pæne ud og så kan der købes reservedele til dem, hvis der skulle mangle en dims.
Hvis du vil vide mere om bæredygtige materialer til emballage, så prøv at se her.
